不同菜系都有各自的叫法，湘菜里经常说的小炒肉，基本上也是一个意思。”
看到三个人恍然大悟的表情，杨振兴继续说道：“今儿准备教的这道菜，就是家里经常吃到的青椒炒肉。”
罗刚点点头，摸着下巴问道：“杨师傅怎么打算做青椒肉丝？其他菜相对而言在家里吃的更多吧？”
“夏秋两季正好是青椒上市的季节，现在正好是时令菜，所以我才选择了青椒炒肉。”
话不多说，杨振兴简单解释了一句，在背后的黑板上写下了青椒肉丝四个字。
“今儿跟之前一样，我先跟大家伙演示一遍在饭店里厨师经常制作的方式，然后再对比着教大家伙普通家常的制作方法。”
顺手打开水龙头洗掉手上的粉笔末，杨振兴继续讲解道：“一般来说，家里做青椒炒肉，辣椒有好几种选择。
一个是青圆椒，也就是柿子椒、彩椒，常见的是绿色的，也有红色或者黄色的品种。
再就是青尖椒，辣度上比柿子椒更辣，稍微能吃辣的人也可以食用。
像川府和两湖地区，大多会选择二荆条，比一般辣椒更辣，但香味也更香。
当然了，对于那边的人来说，二荆条只能算是微辣，对别的地方的人而言，就是十分辣，这一点大家伙平时多注意，不能吃辣的朋友不要中招。”
罗刚深有体会的点点头，附和道：“我是湘省人，我们那边二荆条虽然吃的不多，但平时也不少吃。
有一次请外地来的朋友吃饭，考虑到湘菜有些辣，就给他点了不少微辣的菜，结果当时刚吃了一口就受不了了。”
张耀虎和邵龙配合的露出惊恐的表情，慌张的说道：“不会吧！不是说微辣吗？怎么还那么辣？”
杨振兴哈哈一笑，调侃道：“哈哈哈，你们一定要记住，川府两湖和桂省那边，他们说的微辣跟咱们平时认为的完全不一样。
回头要是去那边旅游，出去吃饭点菜的时候，可千万不要信服务员嘴里的微辣，不然有你们的苦头吃。”
玩笑开完，杨振兴书归正传，说道：“今儿咱们不用别的辣椒，就用柿子椒来做，学会了柿子椒，换成其他辣椒炒菜的时候，道理都是一样的，也能做出合格的菜来。”
让张耀虎和邵龙去旁边仓库里拿来几颗柿子椒跟一块里脊肉，还有葱姜蒜等调料，杨振兴挽起袖子洗手开始操作。
“原来炒肉用的都是二刀肉或者五花，因为有肥肉，炒出来以后吃起来更香。
但咱们现在生活条件好了，基本都选择全瘦的里脊肉，口感更软嫩爽滑，制作起来更加简单。”
首先需要展示饭店里厨师的制作方式，所以杨振兴讲的不是很仔细，主要以展示为主。
“切肉丝，饭店的厨师跟家里头不一样，并不是先切片儿再切丝儿，而是用平刀去片肉，片一片儿肉以后，不斩断肉片儿。
把肉翻个个儿，再继续平刀去片，片出来的肉是一整张连起来的，然后再折叠起来，改刀切成肉丝儿。”