吃刺身还讲究季节性,春吃北极贝、象拔蚌、海胆。
夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼、三文鱼。
秋吃花鲢、鲣鱼。
冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼。
有些鱼我们国家没有,但一次阿三国之行,韩孔雀差不多都搜刮到了。
“这些都是生的,你们两个不能吃吧”韩孔雀对柳絮和顾小苗道。
柳絮道:“刺身并不一定都是完全的生食,有些刺身料理也需要稍作加热处理,例如蒸煮大型的海螃蟹,还有热水浸烫,生鲜鱼肉以热水略烫以后,浸入冰水中急速冷却,取出切片,即会表面熟、内部生,这样的口感与味道,自然是另一种感觉。”
“还是生的。”韩荣夏道。
柳絮道:“我们可以烫熟嘛！孕妇吃三文鱼对宝宝的聪明,能起到很好的作用,能帮助促进眼睛以及脑部发育,而且营养也很丰富,所以我用中餐做法来吃,你们可以吃生的,我和小苗吃煮熟了的就行了。”
韩孔雀道:“你是医生,你自己注意就好了。”
韩孔雀看着一盘子刺身,形态和色彩都十分的赏心悦目。
“你这刀工不错啊！”韩孔雀看到鱼片被分割的整整齐齐,厚薄如一,立即赞道。
韩孔雀知道在做刺身时,如果用不合适的刀具或不锋利的刀具,切割时就会破坏原料的形态和纤维组织,造成脂类溃破,破坏原料本身的特殊风味。
处理刺身的刀具相当重要,制作者一般都有5至6把专用的刀,可分为处理鱼类、贝类及甲壳类的刀,还可分为用于去鳞、横剖、纵剖、切骨等用途的刀。
而柳絮明显达不到这种专业水平,但她只是一把刀。就能完成这种工作,还是让韩孔雀有点异样的感觉。
他怀疑的看了一眼柳絮,感觉柳絮好像对自己隐瞒了一些什么。
柳絮此时可不知道韩孔雀在想什么,在众人都欣赏完了以后。他们开始动筷品尝。
先把一只空盘和一只装有酱油的小碟放在面前,用筷子夹一片生鱼片放在空盘里,再夹取适量的调料放在鱼片上,然后将鱼片折叠,蘸上酱油,夹起来送入口中。
刚开始咀嚼时,韩孔雀能轻易品尝出几种味道。
鱼的本味,酱油的鲜味,随着不断地咀嚼,鱼肉越嚼越烂。越嚼越碎,韩孔雀立即感觉满口生津。
“调料是什么怎么感觉有点怪异”韩孔雀道。
柳絮道:“吃就是了,用葱姜蒜弄得,我们这里可不提供正宗的日本料理。”
韩孔雀赶忙道:“我可不是说不好吃,而是感觉有点奇怪。”
“好吃就行。我们家里的配料不够,等回到魔都之后,我们专门买点吃刺身的配料,那样吃起来感觉会更好。”柳絮道。
韩荣夏道:“这样已经很好吃了。”
韩孔雀也笑了:“荣夏还没有吃过正宗日本料理吧等回魔都之后,我陪你去吃。”
韩荣夏吃了一口虾片后道:“我去吃过一次,跟同学一块去的,也没感觉多好吃。还是大嫂做的好吃,以后在家里吃就行了。”
柳絮道:“你这是把你大嫂当厨子来了。”
韩荣夏道:“大嫂的刀工那么厉害,做医生可惜了,应该做杀手。”
过年的三天,除了祭祖,就是吃喝。再就是应付村里前来拜访的。
由于柳絮身体不舒服,所以韩孔雀这三天没有出门,全在家里度过。
等初二放过鞭炮,把祖宗送走,这个年也就结束了。
过完年。一些该处理的事情,也开始处理。
刚过完年,赵年生就走进了韩孔雀家。
“叔,有事”韩孔雀笑着让座。
赵年生叹息了一声道:“你有书哥对不起你。”