小解见我来了便问：“怎么，不放心今晚的菜？”</P></p>
“嗯，确实是有点啊！”我说，“好不容易亲自出海捞了些小鱿鱼、鲳鱼、泥蜢、红尾虾、花蟹和海鳗的。就怕你用红油给糟蹋了啊！”</P></p>
小解显然有点不服气：“那你告诉我咯！咋搞？”</P></p>
他这一番话更加印证了我必须亲自来监督和指导的必要性了，如果我不来，他就一定是用川菜的方法来烹饪海鲜啦！这和我们用白焯川菜里的牛百叶有什么分别？</P></p>
“幸好我来了，不然就浪费了这海鲜的鲜啊！”我说，“不是否定川菜，但是海鲜还是用相对简单的方式烹饪就好了。我来告诉你啊！小鱿鱼，白焯即可，起了泡泡的热水放下去轻推一分钟就马上捞起来啦啊！鲳鱼，够新鲜，也不会太大，上下垫姜片清蒸之后滤去汁水，然后撒葱花，滚油淋上即可！泥蜢，煎了之后闷，要特别一点的味道，就加一把紫苏还有豆豉一起焖就好了；红尾虾呢，泡泡热水里放五六勺子盐，然后把虾放下去白焯，中火三分钟刚出一点浮沫即可捞出，碟子里带一点锅里的盐水浅泡着就行！小鱿鱼和红尾虾的蘸料都是姜葱末加生抽即可，哦，生抽里加一些白糖水，浓一点，这样可以让小鱿鱼和虾更加鲜甜；花蟹呢，姜葱蒜炒香后用煲仔局，不放水！海鳗呢，切成一段一段和烧肉一起焖，要注意不能煮到烂了皮哦！姜葱蒜时一定要的，煎香之后放水焖烧。你呢，也要亮出你的川菜把式才行啊！我来点菜啊！回锅肉、抄手、麻婆豆腐、水煮牛肉、鱼香肉丝。哎，完蛋了！说着说着口水就流下来了啊！我数一数，你的菜4个加抄手，海鲜是6个菜，10+1，那就再来个汤，老火汤虽然说是嘌呤高，又不是天天喝，没问题！现在有西洋菜了对吧？西洋菜陈肾老火汤！我说的，你不会的话，我就亲自来下厨！”</P></p>
“哎，毕竟我是厨师嘛！哪有让你下厨的？”小解笑嘻嘻的说，“全部我亲自来！如果你硬是要来的话，你就来白焯那两样咯！我怕我控制布捕好火候！”</P></p>
“怎么好象觉得少了什么似的？哦，青菜！”我说，“没青菜，广东人不会觉得其他菜好吃的！番薯苗吧！蒜茸炒！”</P></p>
“哎呀，这是猪吃的呀！我就还真的不明白你们就爱吃！”小解边说边笑，“我搞不明白！”</P></p>
“你的思想要转变才行啊！不时不吃啊！”我说，“要么就菜心咯！这要看运气了，有时候菜心没菜味！”</P></p>
小解说：“我们的供应商供货一直很稳定啊！还有介兰！都有菜味！”</P></p>
我说：“那就准备三个吧！看到时候大伙儿喜欢吃什么啦！蒜茸番薯苗、蒜茸菜心，或者介兰炒荷兰豆咯！”</p></div>