“一夏，你别担心自己不会做小笼馒头，过后导演会补拍专业厨师的各种花哨手法，你只要做做样子，把架势摆像了就行。”</p>
“当然，为了让你的动作和表情更逼真，避免穿帮，你还是得大概学一下做小笼馒头的流程，包括调馅、揉面、捏褶皱等，感受一下，再设计一些有镜头感的动作和表情。”</p>
说完。</p>
顾永章就直接领着盛一夏去了德鸿楼的面点厨房，想请面点厨师长李昌顺亲自给盛一夏演示教学一下。</p>
李昌顺是个快六十岁的老者，生得膀大腰圆，满脸严肃。</p>
对拍戏打扰到德鸿楼的正常营业，他不是很满意，但碍于老板事先有过交代的情面，他也只能勉强配合。</p>
听完顾永章的请求，他点了点头，也没说什么，直接让徒弟拿来一些已经调好的馅料，揉好的面团，以及一个厨房秤。</p>
“小伙子，我给你演示一下包小笼馒头的过程，你仔细看。”李昌顺先是揪了一块面团，“面团十五克左右，多了皮厚不均匀，少了皮薄容易破。”</p>
他也不称，就开始用擀面杖唰唰唰擀皮子：“馒头皮一定要大小一致、厚度匀称。”</p>
他三两下就擀好了皮，又舀了一勺馅料放在了皮中间，掌心微微一曲，皮子便将馅料裹住了大半，随后手掌转动，右手指极为灵活的轻轻捻动。</p>
短短两三秒钟，一个小笼馒头便在他手中成型，皮薄白嫩、鼓鼓囊囊，每一个褶皱弯曲向上十分匀称，呈现出菊花鲤鱼嘴的形状，让人有种赏心悦目的美感。</p>
“馅料约三十克，褶子控制在十八到二十三道之间。”</p>
简单说完，李昌顺就收回手往后退了一步，冷淡的对盛一夏说：“小伙子，看起来不难吧，你试一试。”</p>
一旁的顾永章看的是一滴冷汗。</p>
什么叫看起来不难？</p>
这玩意儿典型的就是，一看就会，一学就废的超级难度，而且您老说的那么言简意赅，能学会才见鬼了。</p>
但盛一夏却依旧十分淡定，直接点头应了下来：“我都记住了，我上手试一试。”</p>
说完，他清洗了双手后擦干。</p>
先是学着李师傅随手揪了小块面团。</p>
这个动作看起来十分简单，但李师傅却看得眉头微微一挑，眼神中多了一丝讶异。</p>
盛一夏没有马上擀皮，拿了个碗放在厨房秤上先去皮，称了一下他的小面团，显示为十六点三克。</p>
咦？</p>
差那么多的吗？</p>
他又重新揪了一块面团，称了一下，十四点四克。</p>
再揪了一块，十五点三克。</p>
我揪，我再揪，我揪揪揪！</p>
从第六块小面团开始到第十块，盛一夏揪出的面团每一块都是标标准准的十五克，误差在零点一克以内。</p>
他这才满意的开始尝试擀面皮。</p>
然而，正是这么一个简简单单的揪面团动作，让在场的李师傅、李师傅徒弟，以及顾永章，眼睛都给瞪直了。</p>
你搁这闹那样呢？</p>
连续揪了五块面团，竟然每一块都恰恰好好是十五克。</p>
尤其是李师傅，眉头狠狠地跳了两下。</p>
小伙子，你这是什么神仙手？</p>
我告诉你十五克，那是一个大约的虚数，没有让你精准到小数点后一位。</p>
……</p></div>